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鲁西黑头羊鲁西黑头羊是山东省农科院畜牧兽医研究所利用杜泊羊作父本、小尾寒羊作母本，采用常规动物育种技术与分子标记选择相结合的方法，经过级进杂交、横交固定及选育提高，培育形成的大型肉用绵羊新品种。临清润林牧业有限公司是“鲁西黑头羊” 省农科院畜牧兽医研究所实验基地原种场。 1、体型外貌：鲁西黑头羊头颈部被毛黑色，体躯被毛白色。头清秀，鼻梁隆起，耳大稍下垂，颈背部结合良好。胸宽深、背腰平直、后躯丰满、四肢较高且粗壮，蹄质坚实，体型呈桶状结构，公母羊均无角，瘦尾。 2、生长发育：鲁西黑头羊3月龄断奶公羔体重32.58kg，母羔30.78kg。6月龄公羔体重49.39kg，母羔46.30kg。周岁公羊体重92.20kg，母羊67.09kg。成年公羊体重102.78kg，母羊81.04kg。 3、繁殖性能：鲁西黑头羊初产母羊产羔率192.14%，经产母羊产羔率222.12%。 4、产肉性能： 鲁西黑头羊育肥，5月龄平均体重达到49.08kg, 胴体重27.41kg，屠宰率56.63%，肉骨比4.74:1，眼肌面积24.06cm2。羊肉中含粗蛋白19.81%，氨基酸18.23%，粗脂肪3.14%，亚油酸0.90%，亚麻酸0.04%，α-亚麻酸0.14%。硬脂酸含量低，膻味轻。胆固醇含量低（59.2mg/100g）。属优质高档羊肉。 5、适应性：鲁西黑头羊推广到新疆、内蒙、吉林、河北、河南、山西、安徽等省、市、自治区，均表现出良好的适应性，公羊配种、母羊繁殖、羔羊生长发育正常，并具有耐粗饲、抗病、适合舍饲圈养等特点。 鲁西黑头羊肉营养成分 1、化学成分 对30只六月龄鲁西黑头羊公羔背最长肌肉样进行分析测定，粗蛋白含量为19.81%，粗脂肪含量为3.14%，钙磷含量丰富。 表1 鲁西黑头羊肉主要营养成分分析（鲜样） n=30
2、氨基酸含量 羊肉中氨基酸含量18.23%，与羊肉风味有关的天门冬氨酸和谷氨酸含量占氨基酸总量的25.51%，说明鲁西黑头羊肉不仅营养价值高，而且风味好。 表2 鲁西黑头羊羊肉氨基酸含量（鲜样） （%）
3、肌内脂肪和脂肪酸含量 鲁西黑头羊肉中含脂肪3.23%，公认肌内脂肪含量2%～4%较为理想，说明鲁西黑头羊肉肉质细嫩，风味好。羊肉脂肪酸中亚油酸含量为0.90%、亚麻酸0.04%，α-亚麻酸0.14%。羊肉的硬脂酸含量低，表明鲁西黑头羊肉的膻味较轻，脂肪酸含量比例适当，食之对健康有益。 表3 鲁西黑头羊羊肉脂肪酸含量（鲜样）n=30
4、胆固醇含量 鲁西黑头羊肉质优良，胆固醇含量低（59.19 mg/100 g）；富含人体所必需的脂肪酸，属优质高档羊肉。 表4 胆固醇含量（鲜样） (n=30)
5、微量元素含量 鲁西黑头羊背最长肌与股二头肌中的Cu、Fe、Zn、Se含量丰富，且容易消化吸收，有益于人体健康。 表5 鲁西黑头羊肌肉矿物质含量（鲜样）n=30
综合肉质分析测定结果，鲁西黑头羊肉中粗蛋白、17种氨基酸含量丰富；肌肉中不饱和脂肪酸c18:3 n-3（α-亚麻酸）含量高，且胆固醇含量低；矿物质含量丰富，Ca、P含量高；羊肉肌纤维细；剪切力值小；表明鲁西黑头羊的肉质品质好，属于优质高档羊肉。 |
